Cookies de Côco e Limão

Mais uma receita de cookies, mais uma receita com côco. Eu sei, sou viciada em ambas as coisas… Esta combinação é optima e das minhas preferidas. Os cookies ficam bem macios e fofinhos.

Esta receita é paleo, por isso não tem glúten nem lactose. Por não levarem gemas aguentam-se bastante tempo num espaço fresco e não abafado. São uma óptima opção para os vossos lanches, e vão deixar-vos bastante saciados.

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Vão precisar:

  • 3 colheres de sopa de farinha de côco
  • 3 colheres de sopa de côco ralado
  • 3 colheres de sopa de polvilho doce (farinha de mandioca)
  • 2 colheres de sopa de açúcar de côco
  • 2 colheres de sopa de stevia
  • 120ml de claras
  • 50 ml de leite de côco
  • raspa de limão
  • essência de baunilha
  • fermento
  • 1 colher de sopa de óleo de côco (derretido)

Procedimento:

  1. Pré aquecer o forno a 180°
  2. Misturar todos os ingredientes com a batedeira
  3. fazer bolachinhas com a ajuda de de duas colheres e levar ao forno num tabuleiro com papel vegetal por 8 minutos.
  4. Deixar arrefecer.

Bom apetite!

Beijinhos 🙂

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